Tolstoy

Это позволяет любому желающему в режиме реального времени отслеживать оперативную статистику: популярность блюд, количество посетителей и даже все финансовые показатели.

Внешнее воплощение этой концепции выражено в архитектуре пространства - все стены кафе, включая кухню и технические помещения, выполнены из прозрачного стекла! Это образная трактовка знаменитой фразы Пола Маккартни о том, что если бы стены скотобоен были прозрачными, то все люди стали бы вегетарианцами.

Гастрономическая концепция была разработана студией Applied Ingredients в 2019 году, а последующие три года были посвящены разработке и обновлению меню в соответствии с сезонами. За это время Толстой стал лауреатом многочисленных гастрономических премий в Вене, сотрудничал с местными художниками и локальными производителями, а также ввел в свое меню, помимо прочего, лакричную пиццу - на основе фенхеля, тушеного в апельсиновом соке и ликера Pernoid.