Для события ULTIMA SALON студия Applied Ingredients разработала и реализовала гастрономическую концепцию Pale Food. Событие, которое происходило в минималистичных и технологичных интерьерах подземного паркинга, включало в себя презентацию новых китайских автомобилей из парка Ultima, концерт современной академической музыки под руководством Петра Айду, выступление известной певицы Ян Гэ. 

Pale Food — это интерпретация высокой кухни Китая, представленной в рамках актуальных международных гастрономических стандартов и визуальных трендов. 

Нередко китайская кухня представляется в форме экспрессивного калейдоскопа ярких цветов и плотных вкусов. Однако еда региона куда более разнообразна и изысканна, а кулинарная сцена богаче и сложнее. В китайской кухне прозрачность - распространенная визуальная характеристика. Это раскрывается через ряд локальных специалитетов: дим-самов, рисовой бумаги спринг-роллов, желейных форм десертов, а также ликера Baijiu как основы утонченных коктейлей. Сквозь их матовые полупрозрачные текстуры видны соблазнительные ингредиенты, вызывающие аппетит и не оставляющие сомнений в благородном и эксклюзивном наполнении блюд.

Меню Pale Food воплощает кухню Китая через детали, сочетания вкусов, качество продуктов и делает акцент на сдержанность, эксклюзивность и технологичность современной китайской гастрономической мысли.

Эти аспекты были подчеркнуты с помощью световых, специально произведенных для события столов, поверхность которых была сделана из матового стекла. Часть блюд подавалась на прозрачных носителях или экспонировалась непосредственно на столе. Благодаря такой подаче, свет как бы проходил сквозь еду, подчеркивая главные основы современной китайской технологичной и традиционной мысли как в гастрономической, так и в авто- индустриях. Дополнительным украшением в сетапе стола стала керамика молодой московской художницы Марии Кеслер, которая воплощала строгие и элегантные черты современной креативной кухни. 

Вдохновением для этого блюда послужило наблюдение за радужными разводами на поверхности луж. Еще с детства каждый знал, что эти причудливые рисунки связаны с попаданием автомобильного масла и бензина в воду. Мы решили отобразить это явление в гастрономическом спектре. 

Основа этого блюда — сладкий густой соус из кокосового молока, листьев лайма и галангала, заваренный на сушеных цветках клитории. Синий цвет соуса обусловлен красящим пигментом цветка клитории. При добавлении кислоты он становится фиолетовым. Разведенный точечно сок лайма в готовом соусе растекается динамическими узорами, похожими на радужный эффект интерференции. Вспомогательными ингредиентами выступили шарики тапиоки и ростки вербены.

Основой для этого блюда послужил необычный «лаваш», сделанный из командорского кальмара. Приготовленный на пару, он сохранил в себе одновременно свойства прозрачности и тактильной сухости, что позволило брать его руками и использовать в качестве фингер фуда. Основным элементом наполнения послужил обожженный брусок филе лосося с авторскими гелями на основе азиатских трав и цветов.