info@appliedingredients.co


Haute Dog




Событие
Театр Наций
Дорожка Боулинг
Orator Club
Москва, 2024

Для этого события мы экспериментировали с блюдам и  объектами традиционно относящихся к разным жанрам в попытке с одной стороны подчеркнуть их отличие, а с другой - найти новые  гармоничные сочетания, которые невозможно было бы себе представить в других обстоятельствах. В основе концепции события лежит сочетание противоположных явлений: церемониал светских раутов соединяется с индустрией массовых развлечений, утонченная эстетика высокой кухни соседствует с простыми яркими кодами уличной еды. Высокое и низкое в культуре практически всегда взаимосвязаны: то, что считается привилегированным аспектом избранных, постепенно преобразуется и становиться доступным массам, а контркультура нередко проникает в высшие слои и становиться исключительной деталью, приемом, заново открывшимся предметом роскоши. 


Событие из двух частей посвящено награждению участников и менторов клуба Ораторов. Первая часть прошла в пространстве Театра Наций, где состоялась официальная часть события, и далее переместилось в боулинг клуб. Парадный лоск одного из главных художественных театров Москвы находится на противоположном конце спектра эстетики индустриального пространства боулинг клуба, расположившегося на исторической территории велосипедной фабрики “Дукс”.


=. 

Гостям предлагалось взглянуть на происходящее через призму эстетики Нью-Йорка 1970-х годов. “Пролетая над гнездом кукушки” берет Оскар в 1975, знаменуя преодоление пропасти между общепринятыми социальными нормами и эксцентричностью обитателей сумасшедшего дома. Открытый в 1977 году легендарный клуб “Студия-54” принимал у себя Грейс Джонс и Энди Уорхола появляющихся в компании свиты фриков, при этом отказывая в проходе воротилам финансового рынка. И это все на фоне чудовищного экономического кризиса, охватившего Нью-Йорк в 1970-х годах. Целые кварталы были заброшены, а сотни граффити покрывали поезда. Впоследствии эти районы стали модными кварталами творческой богемы, а наследие уличных художников вошло в коллекции крупнейших музеев мира. Таким образом, наше событие сочетало в себе высокое и низкое, сакральное и профанное, уличное и салонное искусство."

Театр Наций

I

Часть в Театре Наций посвящена удивительному сочетанию, которое открыли гости Студии 54 в 1970-х - хот-доги и шампанское. Современные знатоки винтажного вина, энологи полностью с ними согласны. А все потому, что золотая молодежь и культовые фигуры тех времен, после бурной ночи отправлялись в творческий район Нью-Йорка - Ист-Вилладж, где интуитивно дегустировали это, теперь уже каноническое, сочетание. Сегодня пэринг изысканных игристых вин и уличной еды - большой тренд у шефов и сомелье



Меню



Haute Dogs 


Телячья сосиска / вишневый кетчуп / черная икра / сусальное золото
Первая фаланга краба / японский майонез / бархатцы
Осьминог / запеченный перец / устричный лист
Спаржа / авокадо / картофель пай / папоротник
Чипсы со слайсами свежего черного трюфеля

Сет: 


Оцинкованные евроконтейнеры 1100 литров, пищевой лед
Лотки для фастфуда бумажные / золотой оракал


Боулинг Дорожка
II


Вторая часть события вдохновлена эстетикой индустриальных пространств, которые изначально служили местом для рейвов и формирования свободного движения адептов электронной танцевальной музыки.

Исследуя область смешения низовой и высокой эстетики, мы приняли решение использовать стандартное меню боулинга, предлагающее типичные позиции фастфуда, и дополнить его изысканными деликатесами. Они предлагались в качестве топпингов к основному меню.

Меню

Таджасские оливки / Артишоки гриль /Каперсы на черенке

Сыры:
Tete de Moine / Supreme / Parmigiano Reggiano aged 48 months / Fromager d’Affinois With Black Truffle brie / WYKE Aged cheddar

Паштеты:
Foie gras / Фазан / Хамон

Рыбные и мясные деликатесы:
Черная икра / Кантабрийские анчоусы / Bottarga di Muggine / Хамон iberico

Микрозелень:
Настурция / Амарант / Кориандр

Меню Боулинга




Поднос ККККомбо / Пицца (Тунец, Гавайская, Мясная) / Салат цезарь боул с авакадо или стрипсами баффало / Рис боул классичский / с тунцом / Хумус боул с огурцом и питой / Бургер + картофель фри /Туна (стейк из тунца) / Стейк цветная капуста / Пивная башня (в ассортименте)
Для события в была создана съедобная пирамидальная инсталляция из 140 дынь, стилизованных под шары для боулинга. Гости могли взять ее с собой в качестве сувенира.