Fav (rarest) Things

Коллаборация между студией Applied Ingredients и рестораном Soma. В рамках сотрудничества было подготовлено специальное меню отражающее редкое хронологическое явление - дату 29 февраля.
Самый редкий день календаря мы решили отдать честь самому неочевидному продукту - дыне. Бахчевая культура находится на противоположном конце годичного спектра - ее принято есть в конце лета. Мы дополнили ее такими же исключительными специалитетами - кантабрийским анчоусом, листьями настурции, слайсами черного трюфеля и ростками кориандра - с теми самыми лопающимися семенами, которые придают характерный вкус Бородинскому хлебу. 

В качестве акцента мы подали Tête de Moine, сыр который принято соскабливать специальным ножом - жиролем. Получающиеся лепестки напоминают то ли грибы лисички, то ли бутоны цветов. Это оммаж лету и приближающейся весне. Поджаренный ремесленный хлеб трех видов в качестве нейтрализатора активных вкусов: сочной сладости дыни, резкой пикантности анчоуса, насыщенной сливочности сыра.